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关于鸡肉的做法,你喜欢哪一种?

1、黄焖鸡爪

材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。

调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。


做法:

1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。

4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。

5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。

6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。

2、上校鸡块


材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。

做法:

1.鸡胸肉洗净;

2.用料理机打成肉泥;

3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;

4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;

5.用模具压成喜欢的形状;

6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;

7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。

3、川味椒麻鸡


原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量

做法:

1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中

3.将花椒放入锅中,炒

4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。

4、香辣
 

原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法:

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

2、姜、蒜切片,葱切段备用;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、锅中倒入油,烧热

5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油

6、再次下锅用大火炸一遍

7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;

8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的鸡块翻炒

10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

5、鸡肉咖喱


 

材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)

做法:

1、准备好材料备用

2、把土豆、胡萝卜都切成块

3、苹果切成丁

4、洋葱切成丁

5、鸡腿连骨头剁成块

6、鸡腿肉焯水备用

7、锅内加油,略多

8、放入姜丝和蒜片

9、倒入鸡腿肉翻炒

10、加洋葱

11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味

12、加入土豆、胡萝卜丁

13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透

14、加入咖喱块

15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味

16、香喷喷的咖喱出锅啦

6、缤纷烤鸡

 

材料:三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜

做法:

1、三黄鸡一只,收拾干净备用

2、三黄鸡去脖子去尾

3、加入腌料

4、里外抹匀备用

5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天

6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢

7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用

8、把所有的材料切成适当的大小块

9、锅内加黄油、放入洋葱炒香

10、加入剩余的其它材料

11、加入腌料

12、翻炒均匀,晾凉备用

13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里

14、用牙签封号口

15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面

16、烤箱200°,70分钟左右

17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可

18、香喷喷的烤鸡出炉啦,把它的腿绑起来,万一要是飞了....(其实是为了拍照好看一些)

7、可乐鸡翅

材料:鸡中翅8个、可乐半瓶

佐料:葱、姜、八角、冰糖6粒

做法:

1、热锅下油下冰糖炒融化

2、下鸡翅煎成两面有点焦黄

3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准),下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁

(收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃

8、酱香土豆炖鸡

材料:鸡腿肉,土豆

佐料:大酱,郫县豆瓣,花椒,八角,葱花,姜末,冰糖,盐,味精,香油

做法:

1 鸡腿清洗干净控干水分

2 将鸡腿剁成小块

3 水开后放入鸡腿肉焯水,鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用

4 土豆去皮用小勺掰成小块,不要刀切哦

5 准备佐料

6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒

7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花,姜末,花椒,八角继续煸炒出香味

8 放入郫县豆瓣,大酱煸炒片刻

9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化

10 倒入清水要没过鸡肉,开中小火炖煮

11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块,加少许盐调味

12 等到全部的汤汁收干,土豆炖熟后加少许味精,香油,撒上葱花即可出锅

9、红烧鸡爪

材料:鸡爪、 配料:桂皮、辣椒、香叶、蒜姜、黄酒、生老抽、糖等

制作过程:

1、将鸡爪的在清水里洗净,去掉指甲,再冲洗几次

2、锅内倒油,将桂皮等放锅里煸炒出香味,下入鸡爪煸炒几下

3、加入生抽、老抽、糖、黄酒,煮一会,将鸡爪上上色,再一次性加足水煮开,转小火30分钟至收汁

10、山笋野菌土鸡汤

原料:2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

做法:

1.新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;

2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;

3.炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;

4.等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;

5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;

6.开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。

11、乡村小炒鸡

材料:鸡腿4只,木耳6朵,美人椒6只(小绿椒),朝天椒8只(小红椒),干辣椒若干,姜一块大蒜半头,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,水适量

做法:

1.准备好原材料,木耳泡发后撕成小块。

2.鸡腿肉去骨切成小块。

3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。

4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。

5.锅里油烧8层热后,鸡块放进去。6.鸡块炸至微黄,几分钟。7.捞出控油,第一次炸好的鸡块。

8.锅里的油再次烧热,复炸鸡块1-2分钟,捞出控油。

9.锅中留少许油,加入姜丝和蒜片炒香。

10.加入木耳翻炒一会儿。

11.倒入鸡块翻炒。

12.加一点点水,盖盖焖几分钟。

13.加入生抽或一点点老抽上色,再加入青红椒圈。

14.加盐调味,如果之前加的足够多,此时也可以不加,最后加入干辣椒碎,翻炒出锅。

12、美味地锅鸡

材料:散养小鸡、植物油、酱油、精盐、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒、玉米面、小米面、黄豆面

做法:

1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

2.把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。

3.锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。

4.倒进鸡肉块,翻炒至变色。

5.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。

6.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

7.锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。

8.大火煮开后改小火,细火慢炖。

9.鲜青红椒洗净后切段。

10.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。

11.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。

12.调入适当精盐,翻炒均匀。

13.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。

小贴士:

 

a.选用今日阳光牧场的胡九财品牌土鸡,鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

b.水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。

c.面饼可以用白面或杂粮面。

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